143|细点攻略 14

许久，都没有抬起眼睛看她一眼。

    很明显，小茉莉在这里不太受欢迎……

    “外祖母叫孙媳妇过来，不知有什么事情要吩咐？孙媳妇必当谨尊——”茉莉柔柔的开口，她的话还没有说完，就被打断了。

    只听李老夫人淡淡的说道：“昨天，六郎转危为安之后，我回到院子里却有些不舒服，郎中为我诊脉之后，说我病了。而且这病情啊还满古怪——不可以吃太咸也不可以吃太甜，要有肉却不能有肥肉，要兼顾荤素搭配，但是，还得有豆类谷物……所以莉娘，你，有什么好的食物可以做给外祖母吃吗？外祖母肚子饿，但是口里边滋味寡淡，只想吃你做的点心呢。”

    莫莉精神陡然一振，来了，来了，考验终于来了。

    闹了半天，却是要刁难刁难她吧？

    “请外祖母示下，”她垂下眼帘，面上一红，“莉娘愚钝，不知具体该做何等点心才能令外祖母入口？”

    李老夫人哼了一声，不咸不淡的说：“要有肉不见肉，要香酥不见油，要甘甜不用糖，要酥软不用嚼……你，一个时辰内能做的出来么？”

    这几条要求，几乎涵盖了高级细点制作的难点。

    人家并不是真要吃那种东西，就是想借故把她留在这里，叫她和曲锦存分开一会儿罢了。

    而这对于现在的莫莉来说，却是求之不得。

    因为她不晓得回去面对曲锦存曲教练该怎么说怎么做啊。

    只得能拖一会儿就拖一会儿。

    其实李老夫人题的要求虽然互相矛盾，但放在点心的制作上，也不是什么完全办不到的大难题。

    就肉类点心来说，若要有肉不见肉，却是肉绒饼了。

    肉绒又称肉松、肉酥。是将肉除去水分后制成的棉絮状食物，也有粉末状的。它适宜保存，并便于携带。

    从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。

    将瘦肉经过砸压等处理，经煮制、撇油、调味，收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状，口感柔韧酥松，是制作肉绒酥饼内心的主要原料。

    因做肉松很耗费时间，所以莫莉就选了金丝肉绒酥皮饼这道细点的配方，来当成献给李老夫人的主点。

    她在小厨房内耗时许久，将松鸡肉处理后开始慢慢炒至色泽呈均匀金黄色，稍有光泽。滋味浓郁鲜美，甜咸适中、香味纯正时就熄火。

    小厨房里有用清水浸泡1天1夜的大白芸豆，莫莉将它们用手搓去表皮，焖到烂软，而后用勺子压成泥，用铲子不停翻搅，直至豆泥的水分小到发粘。

    而后再加入甜石榴汁和肉松拌匀即成金丝肉松馅料。

    而后开始制饼皮。油皮材料和油酥材料分别和成稍软的面团，分别揉圆后，取一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯，反复折叠翻卷，包入肉松馅，捏紧收口后，收口朝下放置，再按压成扁圆形，入铁锅上下火灶，小火慢慢烘烤，至豆类的香气缓缓逸出，即可出锅。

    因莫莉手指灵巧，每个金丝肉绒酥皮饼只有鸡子大小，几乎可以一口一个放入口中。

    且没有在烘烤之时使用油脂（因肉绒中自带油了），所以也符合李老夫人“香酥不见油”的要求。

    且用甜石榴汁代替了红糖，用水果的甜蜜烘托了酥饼的软香，也符合了李老夫人“甘甜不用糖”的要求。

    而李老夫人提出的“酥软”口感，自然无需多说，但看她将一块表面金黄起酥，一碰就化的酥饼放入口中，骤然眯起的眼神，就可以知道，这道点心已经直击她的味觉，令她满意了。

    一道点心费时费力，而且量也不是很大，李老夫人自己连用三块之后，才停下来吃了口茶，闭目不语了。

    一旁陪坐的李三夫人鼻子中一刻不停的被桌上那小巧玲珑的点心诱惑着，口里也因为那香甜中混杂着豆类的味道而勾出了涎水，她尽量缓慢而不出声的咽了口口水，正在肚子里想用什么方法叫李老夫人赏她一块尝尝味儿，外面丫鬟通报，曲六郎来了。

    本来坐的好好的莫莉刷的一下站了起来，在上手李三夫人诧异的目光中，她嘴角抽动一下，又缓缓坐了下来。

    ——有人要看她的笑话，她可不能露怯哪。

    还有内谁，等会他进来，可一定要给她点默契，别在外人面前给她掉价啊！